Белые грибы, подосиновики и подберезовики перебирают, очищают, моют, нарезают на кусочки, помещают в эмалированную посуду с небольшим количеством подсоленной и подкисленной воды (на 1 кг грибов достаточно 1/2 стакана воды, 1 чайной ложки соли и 2 г лимонной кислоты) и отваривают 30 минут, добавляя понемногу воду (1/2 стакана) и постоянно снимая пену. Затем их откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару, пропускают через мясорубку и прессуют. Отвар смешивают с соком, полученным в результате прессования грибов, и уваривают при постоянном помешивании до двукратного уменьшения в объеме. Горячую сиропообразную грибную вытяжку разливают в банки или бутылки, помещают в кастрюлю с водой, стерилизуют 30 минут, укупоривают, охлаждают и хранят в холодном месте. Грибную вытяжку используют для приготовления супов, борщей и соусов.
