Очищенные и вымытые грибы разрезают и отваривают (трубчатые-10-15 минут, пластинчатые-25- 30 минут) с добавлением соли и пряностей по вкусу, горячими раскладывают в банки, наливают крепкую уксусную эссенцию из расчета 5 г на 1/2 л, перемешивают деревянной ложкой, стерилизуют в кипящей воде 25-30 минут и укупоривают.
