Молодые крепкие белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички и моховики перебирают, очищают, промывают, нарезают кусочками и сразу опускают в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (2 г на 1 л воды). Закончив обработку, грибы вынимают из раствора и отваривают в подкисленной соленой воде (5 г лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли на 1 л воды), периодически удаляя пену шумовкой. Когда грибы опустятся на дно, их снимают с огня, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, раскладывают в стерильные банки и заливают процеженным отваром или горячим раствором, подготовленным так же, как и для отваривания грибов. Банки прикрывают стерильными крышками, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют (пол-литровые- 1 час 10 минут, литровые-1 час 30 минут). Из натуральных консервированных грибов готовят первые и вторые блюда.
