Большую щуку очистить, выпотрошить, промыть и вынуть кости. Посолить, сложить обе половины, разрезать на куски. Затем положить рыбу в один ряд в кастрюлю, в промежутки положить отваренные грибы и залить процеженным бульоном, сваренным из кореньев, пряностей и рыбьих костей. Рыба должна быть залита на треть. Добавить немолотый душистый перец, лавровый лист и варить в накрытой крышкой кастрюле, пока рыба не станет мягкой. Вареную щуку положить на блюдо, под каждый кусок положить гренку и залить белым соусом с вином. Каждый кусок рыбы украсить вареными грибами. На них можно также положить по вареной раковой шейке (очищенной) или ломтик лимона.
Нам понадобится:
1 кг щуки, соль, 1 стакан отваренных боровиком, 1/2 стакана белого соуса с вином.
Для бульона:
1/2 петрушки, 1 небольшая луковица, перец. 2 лавровых листа, соль. Для гренок: 2 булочки, 1/2 ст. ложки масла.
|
