В северных и северо-западных областях страны эти грибы очень высоко ценят за хорошие вкусовые качества. Наиболее известны волнушка розовая и белая. Относятся к III категории.
Волнушка розовая
Шляпка диаметром 12 см, сначала выпуклая, затем воронковидная, вдавленная по центру, пушистая, с беловатыми волосистыми (лохматыми) завернутыми вниз краями, липкая, особенно в сырую погоду, розоватая, желтовато-розоватая, желтоватая, светло-красноватая или беловатая с красноватыми и бледноватыми кругами, иногда выцветает и становится белесой. Пластинки с возрастом желтеют.
Ножка цилиндрическая, длиной 3-7 см, внутри сначала пористая, потом полая.
Мякоть белая или розоватая, рыхлая, ломкая, с едким белым млечным соком.
Произрастает в смешанных или лиственных, чаще березовых лесах, одиночно или группами. Собирают в августе - октябре.
Употребляют только в соленом виде после вымачивания или вываривания. В засоле становится желтоватой.
