Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой, грибы нарезать тонкими ломтиками. Овощи пассировать, а грибы обжарить в подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 мин. За 2-3 мин. до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко нарубленный чеснок и сливочное масло.
Продукты на 1 л соуса: 3 стакана соуса белого, 1 стакан грибного бульона. 4-5 шт. грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 3-5 ст. ложек томат-пюре, соль, чеснок по вкусу.
|
