Мелко нарезанный лук пассировать на масле с мукой. Затем влить вино и концентрированный рыбный бульон, прокипятить в течение 20-25 мин. и заправить сливочным маслом. К полученной смеси, прибавить грибной бульон и протереть через сито. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать горячим к отварной припущенной рыбе.
Продукты на 1 л соуса: 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3/4 ст. ложки муки, 1/2 ст. белого вина, 2 стакана рыбного бульона, 2 стакана грибного бульона и зелень петрушки.
|
