Сушеные грибы вымыть, сварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Корешок петрушки, сельдерей, репчатый лук нашинковать соломкой и пассеровать в небольшом количестве жира. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и припустить в грибном бульоне. В кипящий грибной бульон положить картофель, а когда бульон вновь закипит, заложить пассерованные овощи, отваренные грибы и варить 10-15 минут. Затем добавить припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. После этого положить нарезанные листья щавеля или шпината, нагреть до кипения. Рассольник можно заправить пассерованной мукой. Перед подачей на стол положить в него сметану и рубленую зелень петрушки и укропа.
Нам понадобится:
На 50г грибов - 500г картофеля, 160г петрушки,..40г сельдерея, 2 головки лука, 25г лука-порея, 200 г огурцов, 100г щавеля 60г жира. Сметана, соль, специи по вкусу.
|
