Свежие грибы, нарезанные соломкой, обжарить до светло-коричневого цвета. Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать крупной соломкой. Нарезать крупными кусочками промытые листья щавеля или шпината. Петрушку, сельдерей, пастернак, лук репчатый нашинковать и пассеровать с жиром.
Сварить мясной бульон, процедить и поставить на огонь. Когда он закипит, положить обжаренные грибы И соленые огурцы. Через 10-15 минут заложить пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 15-20 минут. Можно добавить по вкусу процеженный огуречный рассол. Затем положить щавель или шпинат и довести до готовности. При подаче на стол рассольник заправить льезоном и рубленой зеленью.
Приготовление льезона: сырые яичные желтки и сливочное масло развести горячим (не выше 65°) молоком, нагреть на слабом огне (не допуская кипения) до получения однородной массы.
Нам понадобится:
На 100г белых грибов - 100г костей для бульона, 60г корней петрушки, 40г пастернака, 20г сельдерея, 20г. лука репчатого, 40г лука-порея, 25г щавеля, 25г шпината, 50г соленых огурцов,75 г молока, 1 яйцо, 15г сливочного масла. Соль, специи и зелень укропа по вкусу.
|
