Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов. Затем положить их на дуршлаг и промыть под струей холодном воды. Воду, где замачивались грибы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю в посуду и положить в нее подготовленные грибы. Варить без соли в течение 1,5-2 часов до готовности. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульон процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках, с гарнирами в тарелках. Гарнировать можно отварным рисом, лапшой, ушками, пельменями, грибами, яйцом, гренками и др.
Чтобы получить бульон достаточной крепости, берут 100 г сушеных грибов на 0,5л воды. Бульон можно приготовить и из свежих грибов.
|
