В природе существует около 7 тысяч различных шляпочных грибов. Хотя съедобных грибов не так уж и много, всего около 300 видов. Как правило собирается не более 60 видов грибов, из-за не знания к кому классу данный гриб принадлежит. Гриб обладает великолепными вкусовыми и питательными качествами. Оссобенно грибы богаты белками, содержат углеводы, жиры, минеральные вещества и микроэлементы такие как: фосфор, кальций, калий, медь, цинк, марганец и др. Также грибы содержат такие витамины как A, B1, B2, C, PP и D.
Грибы используются на фармацевтических предприятиях, для получения лекарственных препаратов.
Фермента руссулина, который получают из грибницы сыроежки, достаточно 0,5 грамма для свертывания 100 литров молока в течении получаса. С его помощью можно варить сыр, без использования сыгуча, который получают из желудка телят.
